餐饮行业的三白是什么意思,餐饮卫生二白、三白是什么意思

食堂整改方案和整改措施3篇

1、食堂整改措施报告范文篇一： 单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特别是行政部乃至公司领导的共同感受，但职工食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对食堂从业者的基本要求。

餐饮卫生二白、三白是什么意思

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

食堂卫生制度及卫生标准是如下：食堂人员要做到“三白”、“四勤”，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，厨房内不准吸烟。餐具、用具要洗净，做到无油垢，无积水，并且做到餐具天天消毒，不能间断。

“四勤”：勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。冰箱存放食品要做到“四分开”：鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并要定期清理除霜，保持箱内整洁干净。

二白是指白萝卜丝和白菜叶，作为兰州拉面的主要蔬菜配料。三红是指红油辣椒油、香菜和辣椒丝，增加了兰州拉面的辣味和香气。四绿是指葱花、香菜和青菜叶，增加了兰州拉面的清香和绿色蔬菜的营养。

餐饮行业术语有哪些?又是什么意思?

1、即起：意思是立即上酒菜 叫起（待上）：客人点取好了菜品，但不要求厨房及时出品 餐饮行业中的‘即起’和‘叫起’相关术语：沽清：厨房中某个菜品的原料已经用完，无法出品。急推：指不易保存需要马上销售出去的菜品。

2、称呼语：小姐（/夫人/太太/先生/同志/首长/大姐/阿姨），您好。欢迎语：欢迎您来我们酒店、欢迎您入住本酒店、欢迎光临。问候语：您好！早安！早！早上好！路上辛苦了。

3、餐饮业指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所及设施的服务活动的经营服务行业，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。

4、即起：立即上菜。叫起（待上）：客人点好了菜品，不要求厨房及时上菜。餐饮开店的形式可以有：连锁、自营分店、加盟、自创品牌集中方式。

5、⑤“让您久等了”，用对等候的客人，本着热情百表示歉意。等候客人的敬语， 可以用“敬候光临”。 也可以用 “恭候”等。

6、北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。 焐 替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。

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